الأعشـــــــــتاب الطبيـــــــه

* بعض الأطعمة والأغذية تحتوي على السموم التي يمكن ان تكون او تسبب للكائن الحي او الكائن البشري مخاطر صحية، وهذه السموم تدعى التوكسين Toxins.ويدرس المختصون بالتوكسين مخاطرها وأضرارها والآثار السلبية التي تحدثها على الكائن الحي وعلى المنتوجات والمحاصيل الزراعية وما تحدثه من تأثير على الاقتصاد والاموال العامة والخاصة.. والمختصون بعلم السموم او التوكسين يدرسون خواص هذه السموم بعد فصلها ودراستها معمليا ومميزاتها ومخاطرها على صحة المجتمع ويدرسون كذلك ما اذا كان لها فائدة او تأثيرات نافعة على الحياة البشرية.فبعض التوكسين تحدث بعض انواع السرطان للانسان وهذه المواد السامة المحدثة للسرطان موجودة في الاطعمة والاغذية طبيعيا وهي تقاوم المواد الحافظة وكذلك تقاوم المبيدات الحشرية.فالعديد من الاطعمة الطبيعية المحتوية على التوكسين اذا أُكلت بكميات كبيرة تؤثر على جسم الانسان ومعها تتأثر وظائف الجسم وسلوكياته، فالوظائف الحيوية لاعضاء الجسم تتأثر بهذه السموم وتحدث الامراض وتُغير من طبيعته.فمثلا حمض الاكساليك Oxalic acid والذي يوجد في العديد من الخضروات مثل الراوند rhnbarb والسبانخ، وكذلك مادة السولانين Solanine والتي تتواجد في البطاطس الخضراء او في درنات البطاطس التي صارت تنبت وظهر لها براعم، او في الطماط الاخضر الذي لم ينضج.مادة الهيماجلوتنين والتي تتواجد في الفاصوليا الحمراء الكلوية الشred kidney beans، مادة اسيانوألأنين Cyanoalanine السامة للاعصاب والتي توجد في بعض انواع العدس Vetch وهذه المادة السامة Toxins تسبب تسمم الاعصاب وقد تؤدي الى وفاة الاطفال عند تناولها باستمرار ولفترة طويلة او تؤدي للتسمم العصبي، وقد تكلمنا عنها في اعداد ماضية من عيادة الاثنين وقلنا ان السوق السعودي خال من هذا العدس السام لان العدس يفحص ويتأكد خلوه من سيانو الانين قبل ادخاله الى داخل البلاد..السولانين في البطاطسان من المخاطر الصحية تناول او اكل البطاطس المخضر او البطاطس الذي بدأ ينمو عليه براعم من الدرنة نفسها افرع متبرعمة، ومادة السولانين السامة لا يمكن التخلص منها بسهولة سواء بتقشير الجزء الاخضر من البطاطس او غير ذلك، لان المادة السامة تبقى حتى بعد التقشير، حيث تتواجد عادة في الجزء الاخضر العلوي من درنة البطاطس ويمكن ان تمتد هذه الطبقة السامة الى وسط او داخل درنة البطاطس، وتتمثل اعراض التسمم بمادة السولانين السامة بتهيج الرقبة، وصداع، وانهاك واعياء.. وتقيؤ وآلام في البطن، عدم راحة في الجهاز الهضمي، واسهال حاد، وتظهر الاعراض بعد 4الي 20ساعة من اكل مادة السولانين او اكل البطاطس الخضراء، ولذلك عند شراء البطاطس يجب ان يكون طازجا غير مخضر، ويجب ان يؤكل ويستهلك في فترة قصيرة، ويحفظ البطاطس غير المطبوخ في مكان بارد وجاف ومظلم. وحيث ان البطاطس قد يتحول الى اللون الاخضر في غضون ايام اذا تعرض الى الضوء عدة ايام.ويمكن معالجة التسمم من مادة السولانين السامة الموجودة في البطاطس الاخضر وذلك بالآتي:اذا لم يبدأ التقيؤ عند المريض فيجب غسيل المعدة في عيادة صحية متخصصة او مركز اسعاف متخصص وإعطاء المريض فحم نشط activated charcoal او محاليل وسوائل واملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكلورايد electrolytes ومنبه للدورة الدموية، واذا حصل تشجنات يعطى المريض اقراص مضادة للتشنج مثلا diazepam.هيموجلوتنينهيموجلوتنين في الفاصوليا الحمراء الكلوية الشكل والتي تحتوي على بروتين يدعى هيموجلوتنين وهذا بروتين سام لا يتأثر ولا يتكسر بالحرارة او الطبخ المتوسط. واذا اكلت هذه الفاصوليا الحمراء غير الجيدة الطبخ فانها تؤدي الى تجمع وتكتل لكريات الدم الحمراء، عند الطبخ القوي لهذه الفاصوليا الحمراء فان البروتين يتكسر ويمتنع حصول التسمم.والطبخ الواجب اتباعه للفاصوليا الحمراء الكلوية الشكل كما يلي:تنقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل بغمرها في الماء النظيف ثم تغسل مرات عديدة وتغلى بسرعة في ماء نقي ونظيف على نار خفيفة حتى تستوي. واذا طبخت الفاصوليا الحمراء على نار بطيئة فيجب غليها عشر دقائق قبل الطبخ. ان طبخ الفاصوليا الحمراء على نار هادئة لوقت طويل لا يحرر الفاصلويا من مادة الهيموجلوتنين السامة تماما.حمض الاكساليكيوجد العديد من التوكسين Toixins الطبيعية والمسببة للامراض في نبات الرواند Rhnbarb ومنها حمض الاكساليك، وهذا الحمض موجود في اوراق النبات وليس موجودا في السيقان. اذا كان احد المرضى يعاني من تكون الحصى في الكلى او تكون كالسيوم او كسالات فان من الاحسن على المريض تجنب اكل السبانخ او Spinach ونبات الرواند Rhnbarb. ان حمض الاكساليك الموجود في نبات الرواند عندما يأكله الانسان واذا وجد ان هذا المريض اكل معه نباتات او شرب حليبا او لبنا او منتوجات الحليب مثل الجبن والمحتوية على الكالسيوم فان حمض الاكساليك الموجود في الرواند يؤثر على امتصاص الكالسيوم ويمنع الاستفادة منه في عمليات الجسم المختلفة، وتناول الرواند يسبب تأثيرا ضارا على المعدة وخاصة تناوله يوميا ولفترات مستمرة، ويجب ان نعلم ان حمض الاكساليك الموجود في اوراق نبات الرواند لا يتأثر او يتكسر بالحرارة او الطبخ لذلك يجب تجنب الاكثار منه او الاستمرار على تناوله وخاصة اوراق الرواند، اما سيقان الرواند فانها آمنة الاستخدام ولا تحتوي على حمض الاكساليك.الجزرومن النباتات التي تحوي موادا سامة نبات الجزر الابيض Parsnips فانه يحتوي على مادة سامة تسمى سورالين، اذا استمرت على تناولها فانها تحدث سرطانا في الجلد وقد ثبت عمليا، ومن واقع التجارب المعملية على الحيوانات وخاصة اذا اكل او وضع على الجلد وتعرض لاشعة الشمس، وقد قمنا بتحليل العديد من النباتات التي تحتوي على مادة سورالين السامة بالاجهزة الحديثة GC/MS والتي تستعمل طبيا لعلاج البهاق ولذلك يجب تناولها اي الاقراص والتي تحول سورالين والمشابه لمادة السورالين الموجودة في بعض النباتات تحت الاشراف الطبي المتخصص في الامراض الجلدية حيث ان مادة السورالين لها تأثير مسبب للحساسية ولها تأثير متلف للكبد اذا استعملت او اكلت هذه النباتات لفترات طويلة، ويجب ان نعلم ان مادة السورالين السامة والموجودة في نبات الجزر الابيض لا تتكسر بالحرارة ولا تتأثر بالطبخ لذلك يجب تناول Parsnips بحذر.ومن النباتات الطبيعية السامة نبات الخيزران (القصب الهندي) Bamboo Shoots وهو يحتوي على مواد سامة تسمى Cyanogens بتركيزات عالية جدا، والسيانوجين مواد كيماوية سامة ينطلق منها هيدروجين السيانيد وهذا له تأثير عظيم مثبط للجهاز التنفسي وقد يسبب الوفاة اذا وجد بكميات عالية.زبدة البقوليات وتسمى Lima Beans وهي مواد نباتية تحوي موادا سامة تسمى Syanogens وتعمل مثبطا للانزيم التربسين والمهم في عمليات الجسم الحيوية، فان Lima Beans لها تأثير سام على جسم الانسان وعمليات التنقيع لهذه البقوليات وطبخها لا تزيل الا جزءا بسيطا من المادة السامة ويبقى الجزء الاكبر غير متأثر بحرارة الطبخ او عمليات النقع والغسيل.المشروبات الكحوليةوهي سموم طبيعية تنتج عن تخمر بعض الفواكه، وهذه السموم الفتاكة والتي يطلق عليها الكحولات او المشروبات الروحية تعد من افتك السموم التي تفتك بالانسان، خاصة المدمن لها، حيث ان لها تأثيرات سلبية على حياة البشر مثل الهبوط والانحطاط النفسي، القلق، السلوك الاجتماعي المنحرف، وتؤدي الى التأثير العدواني على الغير، والقرحة في المعدة والامعاء، تليف الكبد، امراض القلب والاوعية الدموية، انخفاض في سكر الدم، كما تسبب الهلوسة، والكحولات تسبب اجهاض السيدات الحوامل، وتغيرات في الجسم تؤدي الى الوفاة، وتسبب حوادث الطرق، واخيرا وليس آخر تسبب الوفاة.Shell Fish أصداف بحريةبعض الاصداف البحرية السمكية تحتوي على كميات عالية من سموم الزرنيخ وهذا المعدن من المعادن الثقيلة السامة التي تكلمنا عن اضرارها ومخاطرها في اعداد ماضية من عيادة الاثنين في جريدة "الرياض".ان Pnffer Fish تحوي بعض اعضائه مثل الكبد موادا سامة وهو من نوع الاسماك المتواجدة في اليابان حيث يحتوي على جرعات مميتة من السموم المسببة للشلل وهذا السم يدعى Tetra Doxin.الباتولين Patulinالباتولين عبارة عن سموم يطلق عليها المايكوتوكسين Mycotoxin والموجودة في الفواكه المتأثرة بالفطريات او العفن، وهذا العفن او الفطر يصيب او يؤثر على الفواكه عندما يحصل لها كدمات قوية او ضربات او سقوط على الارض حيث يحصل لها خراب وتلف وتكون عرضة للهجوم والتأثر بالكائنات الحية الضارة Organisma مثل الفطريات او العفن واذا خزنت او حفظت هذه الفواكه لبعض الوقت فان العفن ينمو عليها وينتح السموم او Toxins مثل سموم Patulin وهذا يؤثر على الفواكه مثل التفاح الذي خزن لفترة طويلة وتعرض لكدمات او ضربات حيث يهاجم بالعفن، واذا اصيب بذلك ووصل هذا العفن الى لب التفاح وعند عصره فانه يؤثر على العصير كله ويصبح هذا العصير ضارا بالصحة.ويجب ان لا يزيد نسبة الباتولين Patulin على 50جزءا من البليون (ppb 50).عصير الفواكهدائما العصير الطازج والمحضّر في المنازل اكثر فائدة وآمن في الاستخدام من العصير المحضّر في المصانع لان هذا العصير نضمن انه خال من المواد الحافظة ومن الاضافات والالوان والسكريات الكيماوية، ولكن يجب ان نختار الفواكه الطازجة والخالية من العفن والصدمات والكدمات، لان الفاكهة المصابة بالكدمات والضربات قد ينمو عليها العفن وهذا يسبب السحية لهذا العصير، فعند عصر التفاح نختار التفاح السليم والنظيف والخالي من الندبات والفتحات الناتجة من المسامير مثلا او من الضغط القوي والمتلف لهذه الفاكهة او التي عليها اثر تعرضها للحشرات، ثم تغسل هذه الفاكهة بالماء البارد النظيف عدة مرات اذا وجد وظهر خراب بعد الغسل ترمى هذه الفاكهة الغير طيبة بعيدا، ثم تعصر هذه الفاكهة في الحال وتترك في الثلاجة، ويجب شرب هذا العصير خلال 24ساعة. ويمكن اضافة قليل من الليمون الى العصير حتى لا يحصل له تغير الى اللون البني، ودائما يجب حفظ العصير في الثلاجة لنتأكد من سلامته.

نافع للأرق والصداع والزكام الجينسينج فاتح للشهية وعلاج للضعف الجنسي * ورد إلى عيادة الاثنين رسالة من احد القراء والذي يشكو من شدة النحافة وهو على أبواب الزواج ويسأل العديد من الاسئلة وهي:* أين اجد حبوب الجينسينج الخالية من أي اضافات؟.. ويقول لقد ورد في مقالتك في جريدة (الرياض) بتاريخ 19ربيع الاول عدم تناول العينة لفترة طويلة، كما يسأل عن أقصى مدة في تناولها، وإذا كانت كبسولة كم اتناول من حبة في اليوم وإذا كانت أكياس شاي كم اشرب من كأس.وسؤال آخر مشابه عن الجينسينج ورد من احد القراء يسأل عن Panax ginseng extractum وللرد على هذين السؤالين نقول :قد سبق ان كتبنا عن الجينسينج وفوائده ومدة استعماله والمحظورات حول هذا النبات العشبي الفعال.والجينسينج نبات عرف فوائده الكوريون والصينيون واليابانيون منذ عدة قرون ويستعمل من عشب الجينسينج الجذور وتوجد على عدة اشكال فهي موجودة على شكل جذور تؤخذ جافة أو طازجة وتوجد على شكل شراب أو على شكل اوراق شاي أو على شكل كبسولات، وهذه العشبة تعيش أكثر من مائة سنة ويتم جمع المحصول كل ست إلى سبع سنوات، وتعالج العشبة العديد من الامراض فهي تنفع في معالجة اضطرابات الجهاز الهضمي والصداع والأرق والزكام والارهاق كمقو عام لذلك فهي تنفع للطلبة اثناء الامتحانات وكفاتح للشهية، وكعلاج للعجز الجنسي ويفيد في زيادة المناعة للجسم، ويستعمل في علاج السرطان ولتحسين مقاومة الجسم للالتهابات. والجينسينج يفيد الرياضيين لاعطائهم القوة والنشاط ويقاوم التعب خلال التمارين والمسابقات الرياضية وهو لا يحتوي على أي مادة مذكورة في قائمة المواد الممنوعة من قبل اللجنة الاولمبية الدولية، وينفع الجينسينج في حالات تحسين الذاكرة وزيادة التركيز، وقد بينت النتائج المعملية ان الجينسينج يخفض نسبة السكر في الدم مثل ما يخفض الانسولين السكر تماماً ولذلك يجب ملاحظة ذلك من قبل الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر عند اخذ الجينسينج مع أدوية السكر الاخرى ومراقبة نسبة السكر في الدم.وتناول الجينسينج بصورة منتظمة يعزز وظائف الكبد بتنشيطه الدورة الدموية في الجسم، كذلك ثبت بالتجارب المعملية ان الجينسينج يساعد على تكوين الهيموجلوبين ويقوي عضلة القلب ويحسن النظام القلبي الوعائي ويقلل من حاجة القلب إلى الاكسجين ويمنع تكوين الجلطات الدموية، والجينسينج يساعد الجسم على الشفاء من كثير من الأمراض، وهو منشط عام لجميع أجهزة الجسم الاخرى وهو فاتح للشهية لذلك فهو يزيد الوزن ويعطي نضارة للبشرة.ويجب عدم أخذ نبات الجينسينج عامة في جميع اشكاله من قبل المرأة الحامل أو المرضع، ويجب عدم اعطائه وصرفه للاطفال ومن هم في سن قبل البلوغ لأن الجينسينج يزيد وينمي الرغبة الجنسية، ويجب عدم تناول الشاي أو القهوة أو المركبات التي تحوي الكافيين عموماً مثل الكولا وكذلك عدم اخذ نبات اللقت مع الجينسينج، ويجب على المرضى الذين يأخذون الانسولين أو الادوية التي تخفض نسبة السكر في الدم وكذلك الادوية التي تزيل الكآبة أو القلق والتي تدعى مثبطات MAO استشارة الطبيب الخاص لتعارض الجينسينج مع هذه الأدوية مثل Nardil Marplanوعلى الأشخاص الذين يعانون من امراض الأوعية القلبية أو الذين يعانون من انخفاض أو ارتفاع ضغط الدم أو المرضى الذين يأخذون مركبات الستيرويد استشارة الطبيب قبل تناول الجينسينج.ويوجد الجينسينج في كبسولات 100، 200أو 500ملجرام ويوجد في أكياس شاي تحتوي 1.500ملجرام من جذور الجينسينج ويوجد على شكل جذور جاهزة للاستعمال، اما جافة أو طازجة.والجرعة المقترحة من الجينسينج كالتالي: من 0.5إلى 2جرام من الجذور الجاف تؤخذ يومياً أو 200إلى 600ملجرام من خلاصة الجينسينج تؤخذ يومياً في جرعة أو جرعتين متساويتين ويؤخذ الجينسينج 6 8اسابيع ولا يجب ان يزيد على شهرين ويوجد اسماء عديدة للجينسينج مثل: الجينسينج الامريكي، والجينسينج الآسيوي، والجينسينج الصيني والجينسينج الياباني والجينسينج الكوري والجينسينج الغربي.